חלבון סויה סיבים משתמשת בחלבון סויה מקומי שונה מבחינה גנטית כחומר הגלם העיקרי, מעובד עם ציוד מתקדם. מאפייני המוצר הם הרבה יותר טוב מאשר חלבון רקמות. המוצר הוא כמשי לאחר silking, עם הדבקה טובה, chewiness, אלסטיות ו-crispness.
חלבון סויה סיבים מכיל נוגדי חמצון טבעיים. כאשר חלבון סיבים מתווסף למוצרי בשר, זה יכול לשחק תפקיד הגנתי ולהפחית את הקרירות חמצונית. בשנים האחרונות, כחלבון צמח חדש, חלבון משי סויה משמש רבות במוצרי בשר, מזון חריף, מזון חטיפים במקום חזיר ובשר.
חלבון סויה סיבים פותחה באירופה ובארצות הברית בשנות ה-60, משום שהיא יכולה להחליף את המזון הגבוה, בעל הקלוריות הגבוהה, הידוע גם בשם "בשר מדומה". המדינה שלי החלה להופיע חלבון מרקם סויה בשנות ה-90. לאחר יותר מ -10 שנים של פיתוח, תעשיית חלבון ציור הצמח הפיקה תוצאות. חלבון סויה סיבים הוא בדרך כלל יבש, בהיר צהוב מוצק (תוכן מים הוא כ 10%, פעילות מים או הוא על 0.43). אם הוא ממוקם במים לכמה דקות, זה יהיה מוגזם, כמו בשר רזה מבושל חצי רגיל. הסיווג של חלבון הצמח המשי מחולק בהתאם למבנה. יש מסוג משי עבה, סוג משי דק, סוג משי רך, סוג משי קשה, משי חלק, משי עפיץ, וכו '. על פי מבנה המשי שונה חוזק מתיחה משי, כמה סוג של יישום משולב. חלבון משי סויה יכול להיות עשוי נקניק בשר חזיר, בשר טחון, בשר בקר משומר ומזון משומר. המזון שנעשה על ידי אותו יש בעצם אותו טעם כמו מזון בשר רגיל, אבל המחיר של חלבון משי סויה הוא רק 1/5 של חזיר רזה. , תכולת החלבון מקבילה ל-2-3 פעמים של דגים, בשר וביצים.
יישום
החלת מוצרי חלבון עדינה יותר לתעשיות מוצרי בשר כגון כדורי מחווה, ראשי אריה, מוצרי נקניקים, מוצרי בשר (כגון כופתאות קפואות מהירה, וונטונים קפואים במהירות) וכו ', יכולים להחליף חלק מחומרי הגלם בבשר ולהקטין את עלויות המוצר; להגביר את הבשר ולהקטין את תחושת האבקתי. היישום הנכון יכול להפוך את המוצר יש מרקם טוב, פילינג תכונות וללעוס, והוא יכול להפחית במידה ניכרת את העלות. בעיבוד המוצרים הצמחוניים, תוכן החלבון הגבוה מגדיל את הערך התזונתי של המוצר, ויביא למוצר מאפייני טעם טובים.
